パルミチン酸アスコルビルはよく知られた抗酸化食品添加物であり、酸素に敏感な成分を安定させる効果が期待できます。 専門家は、この化合物には次のような利点があると考えています。
コウジ酸ジパルミテートは、光、熱、金属イオンに対する不安定性を克服するだけでなく、活性を阻害する優れた特性を保持する修飾コウジ酸誘導体です。